. Le râmen : spécialité japonaise! | Fant'asie
Kameyoko 06/08/2008 12
Ramen, spécialité japonaise

Ramen – Spécialité culinaire japonaise

Le Râmen : spécialité Japonaise à déguster !

Parce qu’il n’y a pas que les Sushis, Maki et Sashimi dans la vie!

Le râmen (prononcer lamen)est un plat dont raffolent les japonais. Il est constitué de nouilles dans un bouillon accompagné de viande, poissons, légumes, en fonction du type de râmen.

Le râmen est d’origine chinoise mais a été importé au Japon au début du siècle. Il se sert dans un grand bol et se mange avec une sorte de cuillère et des baguettes, mais surtout bien chaud.

Il y a principalement 3 éléments qui différencient un râmen d’un autre : les nouilles utilisées, le bouillon, l’accompagnement.


Les nouilles

Les nouilles ont la particularité de contenir une levure. On les retrouves sous différentes formes et épaisseurs. On peut trouver des nouilles « plates » et des rondes, des droites ou des ondulées

Au Japon, il y a deux grandes tendances de bouillon : la « tori-gara soupe », à base de carcasses de poulets et la « ton-kotsu soupe », à base d’os de porc. Tandis que la première, qui se caractérise par sa finesse et sa légèreté, attire plutôt la population de l’est représentée par Tokyo, les habitants de l’ouest dont la capitale est Osaka préfère la seconde, plus riche et plus forte en goût.

Au niveau de l’assaisonnement, on différencie trois grandes catégories : au sel (shio), à la pâte de soja fermentée (miso) et à la sauce de soja (shôyu)

L’accompagnement

Pour servir d’accompagnement au bouillon et aux nouilles, on peut rajouter de la viande (boeuf, porc…), des poissons, mollusques crustacés… (crevettes, calamars…), des pousses de bambou, des légumes (carottes, poivrons, poireaux, choux, kimchi…), de l’ail, gimgembre, de l’uzumaki (d’où le nom de Naruto)…

Il existe des restaurants dédiés uniquement à ce plat et souvent ils restent ouvert tard le soir.
Chaque région au Japon a ses propres recettes, avec leurs propres spécialités.
Le râmen est tellement populaire qu’il existe des sortes de « tours des râmens » afin de tester les spécificités locales.

Bref au Japon c’est un plat typique et incontournable.

On mange le râmen en l’aspirant bruyamment. D’une part cela refroidit les nouilles lorsqu’on les met dans la bouche mais c’est aussi considéré comme une marque de satisfaction.

En France pour en consommer, vous pouvez en tester à Paris et plus particulièrement rue Saint Anne (métro Pyramides) pour moins de 10 €. Et croyez moi, on n’a plus faim après.

Un conseil : testez! Ca change des sushis et autres Yakitoris. mais c’est surtout plus typique.

Itadakimasu!!!

Certains d’entre vous en ont-ils mangés?

12 commentaires »

  1. jayer 07/08/2008 at 13:58 -

    Ah les ramen c’est trop bonnnn
    vous pouvez trouver de très bon restaurant ramen dans paris. Notamment Saporo métro tuileries / pyramides.

  2. Savon 18/02/2009 at 20:56 -

    punaise ça, ça donne faim ! J’ai toujours voulu en goûter. Je n’ai plus qu’à monter à Paris alors 🙂

  3. Kameyoko 19/02/2009 at 11:51 -

    Je suppose qu’il doit exister des restaurants proposant ce type de plat ailleurs qu’à Paris. mais c’est vrai qu’à paris, rue Saint Anne, il y a une belle concentration.

    Habitant en banlieue parisienne, j’ai quand même pas mal l’occaz d’y aller. D’ailleurs ce soir c’est Ramen pour moi!!!!

  4. Kyura 31/03/2009 at 08:47 -

    Execelent !! Les Râmens c’est vraiment ce qu’il y a de meilleur !! :mrgreen:
    Moi j’en achète dans les grande surface pour environs 3€ et je garnis mes pates avec du soja et du porc c’est vraiment très bon : )

  5. Kameyoko 31/03/2009 at 17:21 -

    Rien ne vaut de vrais ramens préparé par des mecs qui s’y connaissent. Mais c’est sur c’est plus cher environ 7 € sur Paris

  6. bahia 01/01/2010 at 22:38 -

    diser moi le port et le commerce et metier au japon merci

  7. bahia 01/01/2010 at 22:40 -

    c po sasasaassz&zszefgt-èilmùazertyuiopazertyuiopêrtyuiopâzert-yè_uiçàop)azertyuoyui&é'(èio^ùo mon mot de pass ses azertyuiop

  8. captainsushi 25/05/2013 at 19:31 -

    c est quoi le truc blanc avec une couleur rose en forme de lettre G ?

  9. Kameyoko 28/05/2013 at 11:32 -

    @Captainsushi : C’est du Narutomaki. Un sorte de pâte de poisson

  10. Alice 25/07/2014 at 02:05 -

    Comment s’appel cet ingredient dans les ramens qui est rond et blanc avec un trait rose ? Merci

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