Ramen – Spécialité culinaire japonaise

Le Râmen : spécialité Japonaise à déguster !

Parce qu’il n’y a pas que les Sushis, Maki et Sashimi dans la vie!

Le râmen (prononcer lamen)est un plat dont raffolent les japonais. Il est constitué de nouilles dans un bouillon accompagné de viande, poissons, légumes, en fonction du type de râmen.

Le râmen est d’origine chinoise mais a été importé au Japon au début du siècle. Il se sert dans un grand bol et se mange avec une sorte de cuillère et des baguettes, mais surtout bien chaud.

Il y a principalement 3 éléments qui différencient un râmen d’un autre : les nouilles utilisées, le bouillon, l’accompagnement.

Les nouilles

Les nouilles ont la particularité de contenir une levure. On les retrouves sous différentes formes et épaisseurs. On peut trouver des nouilles « plates » et des rondes, des droites ou des ondulées

Au Japon, il y a deux grandes tendances de bouillon : la « tori-gara soupe », à base de carcasses de poulets et la « ton-kotsu soupe », à base d’os de porc. Tandis que la première, qui se caractérise par sa finesse et sa légèreté, attire plutôt la population de l’est représentée par Tokyo, les habitants de l’ouest dont la capitale est Osaka préfère la seconde, plus riche et plus forte en goût.

Au niveau de l’assaisonnement, on différencie trois grandes catégories : au sel (shio), à la pâte de soja fermentée (miso) et à la sauce de soja (shôyu)

L’accompagnement

Pour servir d’accompagnement au bouillon et aux nouilles, on peut rajouter de la viande (boeuf, porc…), des poissons, mollusques crustacés… (crevettes, calamars…), des pousses de bambou, des légumes (carottes, poivrons, poireaux, choux, kimchi…), de l’ail, gimgembre, de l’uzumaki (d’où le nom de Naruto)…

Il existe des restaurants dédiés uniquement à ce plat et souvent ils restent ouvert tard le soir.
Chaque région au Japon a ses propres recettes, avec leurs propres spécialités.
Le râmen est tellement populaire qu’il existe des sortes de « tours des râmens » afin de tester les spécificités locales.

Bref au Japon c’est un plat typique et incontournable.

On mange le râmen en l’aspirant bruyamment. D’une part cela refroidit les nouilles lorsqu’on les met dans la bouche mais c’est aussi considéré comme une marque de satisfaction.

En France pour en consommer, vous pouvez en tester à Paris et plus particulièrement rue Saint Anne (métro Pyramides) pour moins de 10 €. Et croyez moi, on n’a plus faim après.

Un conseil : testez! Ca change des sushis et autres Yakitoris. mais c’est surtout plus typique.

Itadakimasu!!!

Certains d’entre vous en ont-ils mangés?